Натрий лимоннокислый 

   В пищепроме цитрат натрия нашел применение в достаточно уменьшенных дозах, в сравнении с лекарствами, поэтому можно смело утверждать, что данный эмульгатор безвреден. Норма приема его суточной дозы не определена, потому что губительных факторов на организм человека не выявлено.

Натрий лимоннокислый — органическое вещество, https://pcgroup.ru/files/uploads/Statijy-s-230718/Natriy-citrat-2.jpg" alt="Цитрат натрия" width="186" height="174" style="margin:4px 0px 30px 30px;padding:0px;border:0px;vertical-align:baseline;float:right;" loading="lazy" />тринатриевая соль лимонной кислоты. Синоним названия — цитрат натрия. Формула Na3C6H5O7. На небольших предприятиях соединение получают в результате лимоннокислого сбраживания мелассы, получаемой в виде отходов сахарных производств. Для многотоннажного производства используется более сложный и дорогой химический синтез на основе реакции лимонной кислоты и натрия.

Цитрат натрия — производное лимонной кислоты. Эта кислота трехосновная, поэтому цитрат может быть:

• однозамещенным с формулой C6H7O7Na;
• двузамещенным C6H6O7Na2;
• трехзамещенным C6H5O7Na3.

Все три вида вещества являются пищевыми добавками Е331, различаются индексами i, ii, iii. Добавка разрешена во всех странах Евросоюза и РФ.