Пищевая добавка агар-агар или растительный желатин— это вещество, которое добывается из красных водорослей. В составе вещества есть комбинация полисахаридов агарозы и агаропектина, которая отвечает за желирующие свойства. Растительный желатин это веганский диетический продукт. В отличие от желатина он полностью растительный и натуральный, содержит много клетчатки и углеводов. При этом жиров в составе желирующего агента практически нет, на 100гр продукта: белки 4г, жиры 0,3 г, углеводы 76г, клетчатка 6,2г, калории 320 кКал. Несмотря на достаточно высокую калорийность, переживать по поводу фигуры не стоит. В среднем в одной порции десерта присутствует не более 5 г загустителя. А это всего 12 кКал. Это отличный стабилизатор и влагоудерживающий компонент блюд. Поэтому зефир, мармелад и “Птичье молоко” — это не единственные десерты, где применяется агар. Не имеет вкуса и запаха. Он может добавляться как в десерты, так и в соленые, кислые блюда. Он не тает, как желатин при комнатной температуре. Для этого его надо нагреть примерно до 60 С. Поэтому желе и мармелад на агаре не тают во рту, а зефир хранится вне холодильника. Молекулы агара способны удерживать 20-кратный объем воды. Поэтому при добавлении в тесто экстракт водорослей не дает выпечке черстветь длительное время. Агар в любой момент можно расплавить, а потом заново остудить. Он сохранит свои свойства. Так вы можете из остатков желе спокойно сделать прослойку для торта или другой десерт. Агар в 5 раз сильнее, чем желатин. Поэтому, несмотря на достаточно высокую стоимость, расход вещества очень маленький. Способ применения: 1.Насыпать в воду . Ему не надо разбухать, как желатину. Порошок очень быстро распределяется по жидкости. 2.Довести до кипения смесь и подождать 5-7 минут. Желирующий агент активируется уже при 85-90 С. 3.Убрать с огня. Смесь начнет застывать при температуре 60 С. При 35-40 С у вас получится стойкое желе, которое будет хорошо держать форму. В холодильник десерты с агаром убирать не обязательно. Они отлично застывают и при комнатной температуре. Но в холоде процесс идет быстрее. На застывание слоя высотой 2-3 см потребуется около 2х часов. Он гипоаллергенный, поэтому его можно употреблять даже маленьким детям. В среднем количество агара, которое человек употребляет в день не превышает 5 г. При таких объемах говорить о какой-либо пользе или вреде для здоровья нельзя. Это слишком маленькие дозировки для организма. Но если верить специалистам по здоровому питанию, такого количества агара при регулярном употреблении достаточно, чтобы: улучшить пищеварение; избавиться от дисбактериоза, стабилизировать уровень сахара в крови; насытить организм витаминами и микроэлементами. Кондитеры определяют, насколько крепким и плотным получится смесь по желирующей силе загустителя. В случае агара она измеряется на европейский манер в Блюмах. Данный загуститель имеет силу 900 Б. Это стандарт. Храниться при комнатной температуре до 2 лет.