Подсластитель ( дисахарид), относится к медленно высвобождающимся углеводам. По своему составу данное природное соединение сильно похоже на сахарозу: основными ее компонентами являются фруктоза, глюкоза. В природе изомальтулоза встречается в составе как пчелиный мед (до 0,7 – 1%), сахарный тростник и др. Производят на основе сахарозы, путем проведения изменения количественного состава ее молекулы ферментативным путем с использованием специального фермента – изомальтулозосинтазы Внешне добавка представляет собой белый порошок, похожий на обычный сахар-песок. Кристаллы легко измельчаются, что является ценным свойством производства пищевых продуктов. Сахарозаменитель характеризуется хорошей сыпучестью и отсутствием эффекта комкования, что является важным для ряда технологических процессов, связанных с ее дозированием при смешении пищевых ингредиентов в сухом виде. Пищевая добавка создает ощущение сладости, очень похожее на сахарозу, При потреблении продуктов, содержащих изомальтулозу, это ощущение сладости возникает быстро, обеспечивает оттенок свежести и не оставляет постороннего привкуса или послевкусия. Благодаря этому не происходит резкого подъёма уровня сахара в крови. Изомальтулоза медленно разрушается в кишечнике ферментами до глюкозы и фруктозы, которые по отдельности поступают в кровь. Обладая такой же энергетической ценностью, что и сахароз, составляет 4 ккал/г (16,7 кДж/г). Существенным отличием метаболизма в организме человека по сравнению с сахарозой является то, что гидролиз протекает со значительно меньшей скоростью. По данным ряда исследований, скорость этого процесса в 4-5 раз меньше. Что является показателем низкого гликемического индекса и дает более длительное состояние насыщения, поскольку достаточный для обеспечения ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается в данном случае устойчивее. В следствии чего уменьшается аппетит и снижается возможность переедания. Подходит для диетической выпечки и кондитерских изделий для снижения веса. Лучший источник сложных углеводов в спортивном питании считается именно Изомальтулоза. Она прекрасно подходит для набора массы, также рекомендуется и при похудении для замены сладостей. Важным дополнительным, является то, что ее не способны разрушать бактерии, находящиеся в ротовой полости, вследствие чего не образуется кислота, способная разрушать зубную эмаль. Изомальтулоза практически не вызывает кариеса зубов и расщепляется гораздо медленнее. В связи с этим продуктам, содержащим в качестве одного из основных компонентов изомальтулозу, разрешается использование специального символа «happy tooth» или « tooth friendly » ( « друг зубов»).