Концентрат квасного сусла применяется для изготовления кваса, различных напитков и пива. Сусло квасное применяется для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, сухих завтраков. Кроме этого, он станет оригинальной добавкой в некоторые сорта хлеба, пироги и пряники. Одного литра сусла квасного для кваса хватает, что бы приготовить 25 литров вкусного освежающего кваса. Концентрат квасного сусла поможет приготовить в домашних условиях традиционный славянский напиток. Его основные компоненты – цельные зерна ржи и ячменя, а также мука и солод. Эти ингредиенты в сочетании с дрожжами и сахаром, обеспечивают мягкий процесс брожения, в результате которого квас приобретает терпкость и легкую газированность. Рецепт кваса из концентрата квасного сусла: Для приготовления 3 литров кваса хлебного разведите в бродильной емкости 8-9 столовых ложек ККС в теплой воде 35-40 С, добавьте 7-8 ложек сахара, 20 г прессованных дрожжей или 5 г. сухих. Выдерживайте при температуре +25С -30С 10 часов. Готовый домашний квас из сусла охладите, слейте с осадка и храните в прохладном месте. Осадок можно использовать при следующем приготовлении вместо дрожжей. Для приготовления квасного сусла применяют: солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный (солод ячменный), муку ржаную обойную хлебопекарную. Готовый продукт – концентрат квасного сусла - является источником ценных, жизненноважных веществ, таких как углеводы аминокислоты витамины микро- и макроэлементы. Поэтому кроме изготовления безалкогольных напитков он широко применяется для выпечки хлеба и приготовления кондитерских изделий. В хлебопечении квасное сусло используют для ускорения процесса, улучшения всхожести, аромата, цвета и продления сроков хранения и употребления хлебобулочных изделий. Применение концентрата положительно влияет на биохимические и микробиологические процессы, повышает газообразование в тесте. Квасное сусло используют в производстве ржано-пшеничных, ржаных заварных, деликатесных, диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий: пряники, печенье. Добавление квасного сусла в тесто в количестве от 1 до 9% к массе муки делает спиртовое брожение более интенсивным, сокращает время остаточной ферментации тестовых заготовок, увеличивает объём теста, усиливает золотисто-коричневый цвет корки, продлевает срок годности готовых изделий. Структура пористости мякиша становится хорошо развитой. Изделия имеют приятный ржаной аромат и хороший вкус. Из концентрата квасного сусла, без лишних манипуляций с приготовлением сухого кваса, без сливания с осадка и процеживания, можно сделать вкусный домашний квас. Кваса из сусла без дрожжей: На 1 стакан минеральной воды добавить 2 чайные ложки концентрата квасного сусла. Размешать до полного растворения. Употреблять как готовый квасной напиток.