Дрожжи для раскисления Danisco CHoozit DH применяются в процессе производства сыров и копчёных колбас. Обладают способностью к быстрому росту, подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Дрожжи способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте. Дрожжевой штамм Debaryomyces hansenii используется при производстве молочных продуктов и рассола, поскольку способен метаболизировать молочную и лимонную кислоты. Эти процессы становятся возможными поскольку Debaryomyces hansenii обладает способностями расти в присутствии солей и при низких температурах. Так же дрожжи Debaryomyces hansenii ускоряют процесс созревания сыра. Функции дрожжей: Поглощают остаточный сахар (лактозу, галактозу) Поглощают лактат, нейтрализуют поверхность сыра, таким образом стимулируя рост плесени Ограничивают влияние на липолиз Образуют газ Образуют аромат Взаимодействуют с другими поверхностными микроорганизмами: стимулируют рост Geotrichum Candidum. Состав: Deberyomyces hansenii Кошерный продукт - сертификат KOSHER O-U-D Дозировка: созревший сыр 1D на 1000 литров молока Размер упаковки: 2D. Упаковка рассчитана до 2000 л молока. Вес закваски может отличаться от партии к партии, но количество единиц активности остается неизменным. Указанный вес в характеристиках отличается от фактического из-за разницы партий. Способ применения: Перед внесением в продукт растворить дрожжи DH в физрастворе (0,9%-й водный раствор хлорида натрия (NaCl) при температуре +30C). Распылить на поверхность или погрузить готовый продукт в ванну в помещении для созревания. Хранение: в морозильной камере при температуре до -18ºС, но не выше 4ºС. Срок хранения 18 месяцев. Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима. Производитель: Danisco France SAS, Франция С заквасками для сыра Даниско вы сможете насладиться как классическим вкусом российского сыра, так и более изыскаными. Перед покупкой важно знать, какие закваски необходимы для различных типов сыров – мезофильная или термофильная. Компания «Сыромания» специализируется на предоставлении широкого ассортимента товаров для людей, увлекающихся сыроделием. У нас вы найдете все необходимое оборудование, инструменты и ингредиенты для приготовления различных видов сыров и кисломолочных продуктов. Формы для сыра для любых видов сыров. Закваски для сыра, творога, йогурта, сметаны, ряженки и других кисломолочных продуктов от проверенных мировых производителей: Chr. Hansen (Дания), Danisco France SAS (Франция), MicroMilk S.r.l. (Италия), Sacco S.r.l. (Италия), Biochem S.r.l. (Италия), BMB SRL (Италия), ФГУП «Экспериментальная биофабрика» (Россия, г. Углич). Ферменты для сыра: сычужный фермент, химозин, липаза, микробиальный фермент, клерезим, хлористый кальций. А так же дополнительное оборудование для производства сыров: дренажный коврик, кухонные весы, мерные ложки, термометры для молока, бумага для сыра, пресс для сыра, кастрюли из нержавейки, pH тестеры, домашние сыроварни.