Мальтодексин - быстрый углевод . Его получают путем ферментативного расщепления кукурузного, картофельного, рисового или пшеничного крахмала и используют в спортивном питании, а также при производстве лекарств, кремов и гелей. Формально считается сложным углеводом (он представляет из себя соединение большого количества молекул глюкозы), в процессе пищеварения он практически мгновенно превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы). Гликемический индекс мальтодекстрина составляет порядка 105-135, в зависимости от степени измельчения порошка. Он выпускается в виде свободно текучего, белого порошка с высокой степенью растворимости и обладает свойствами: эмульгирование, стабилизирующие, улучшение вкуса, продление срока хранения. Мальтодекстрин не представляет опасности для человека. Исключение составляют люди, страдающие диабетом и непереносимостью глютена Добавка не вызывает аллергии. Благодаря тому, что устойчив к кислотам и не расщепляется в желудке человека, оказывает на кишечник положительное действие, близкое к действию пищевых волокон — способствует увеличению количества полезных бактерий, выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов, помогает уменьшить уровень холестерина. Используется в спортивном питании, так как является ценным источником энергии. Значительно повышает работоспособность организма. Его быстрое усвоение является еще одним важным преимуществом. В результате мальтодекстрин способен в кратчайшие сроки обеспечить организм необходимыми углеводами. Он также обеспечивает организм большим количеством калорий и хорошо растворяется в воде, поэтому его добавляют в протеиновые добавки, предназначенные в основном для выносливых спортсменов. Изотонические напитки, состоящие из мальтодекстрина и минералов, значительно повышают работоспособность спортсменов. Добавление мальтодекстрина в пищевые добавки помогает поддерживать уровень энергии, замедляет чувство усталости и ускоряет процесс восстановления после тренировок. Кроме того, он оказывает косвенное влияние на более быстрое увеличение мышечной массы за счет повышения тренировочной способности организма. Широко используется в пищевой промышленности. Его назначение — придать продуктам определенную текстуру и вкус. Мальтодекстрин в основном используется в производстве продуктов с низким содержанием жира. Он выступает в качестве заменителя жира, поскольку обладает способностью образовывать гели, напоминающие жировую эмульсию. Замена части жира этим ингредиентом позволяет снизить калорийность продукта при сохранении его консистенции. В кондитерских изделиях мальтодекстрин усиливает сладкий вкус, улучшает текстуру теста и предотвращает его высыхание. Он также уменьшает образование сахарного налета. Мальтодекстрин также используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема переработанных продуктов питания. Кроме того, он действует как консервант, продлевая срок хранения упакованных продуктов.