“История Pascucci”

Территория Монтефельтро, и особенно Монте-Чериньоне, является идеальным источником микроклимата для хранения и обработки кофе, и оба они хорошо известны своими природными красотами.

Поскольку поиск качества является основной целью Pascucci, компания перенесла свою штаб-квартиру на новый и важный завод. Многие инструменты и технологии, наряду с историческим главным офисом, были сохранены. 

В Pascucci мы поддерживаем сбалансированные отношения с фермерами, а также с нашими поставщиками, нашим рабочим персоналом и нашими клиентами, чтобы побуждать их работать все лучше и лучше. 

Аналитическая лаборатория управляется специализированными технологами и агрономами и гарантирует качество сырого кофе. Проводятся различные анализы кофейных зерен (на предмет различимости, влажности, наличия дефектов, плесени и т.д.); выстраиваются прочные отношения с крестьянами; создаются информативные инструменты для тех, кто не имеет достаточной подготовки фермеров; анализируются характеристики почвы, чтобы выбрать лучшие продуктивные районы по всему миру; изучаются центры сбора, чтобы обнаружить, поддержать и, в случае необходимости, организовать, чтобы иметь возможность работать с критериями качества. 

Дегустационная зона была создана для изучения сенсорных восприятий (визуальных, обонятельных, вкусовых), которые высвобождаются из каждого отдельного боба и из полученной смеси. Только после этого этапа мы сможем определить, подходит ли сырой кофе для приготовления смеси Caffè Pascucci. Каждый год мы проводим более 5000 дегустационных тестов. 

Созревание: наряду с человеческими ресурсами, отбором, процессом купажирования и каждой правильной производственной фазой, настоящим ядром завода является хранение сырого кофе. В этом подвале, при постоянном контроле влажности, непосредственно импортируемые одиннадцать смесей сырого кофе доводятся до подходящего созревания. В этих особых условиях в течение довольно длительного периода (в зависимости от характеристик сырого кофе) влажность, содержащаяся в каждом зерне зеленого кофе, хорошо сбалансирована. 

Производство сырого кофе: на складе имеется серия машин для очистки различных видов сырого кофе; этот процесс полезен для гарантии чистоты этого сырья. Система удаления пыли, оборудование для удаления остатков кофе из мешков, металлоискатели, система удаления камней и других инородных тел, сита для гранулометрии зерен и оборудование для выбора цвета, исключающее недозрелые или неправильные зерна: каждое из этих устройств работает последовательно с каждой партией сырого кофе. Если сырой кофе уже подвергся очистке, этот процесс внутренней очистки в любом случае повторяется с целью достижения максимально возможной чистоты. Это повторение также полезно для устранения возможных остатков, которые могли бы быть собраны в результате длительных поездок. Эта автоматическая система сначала подает сырой продукт в соответствующие бункеры для хранения, затем, после взвешивания, его доставляют в зону смешивания для завершения производственных операций.

Опыт и технология: помимо уважения к качеству производственных процедур, Pascucci также владеет важной лицензией, которая полезна для проверки идеальной обжарки. Традиция научила нас, что к обжаренному кофе нужно “прислушиваться”. В процессе обжарки кофе издает скрипящий звук, который, наряду с цветом и временем, позволяет достичь наилучшего баланса. Этот звук можно сравнить с любым из других традиционных параметров обжарки; таким образом, мы можем получить и сертифицировать наилучший процесс обжарки, насколько это возможно в настоящее время. Из зоны обжарки кофе поступает в блендеры и помещается в бункеры для хранения, а затем в различные упаковочные машины в зависимости от необходимого размера. Все передачи защищены, чтобы сохранить ароматы и безопасность пищевых продуктов.

Учебный центр: в оборудованном помещении проводятся курсы Espresso School. Есть два разных курса: – кофе, сравнения и различия – от бариста до бармена, качество, навыки и сила характера В этой обстановке можно приобрести необходимые знания и получить лучшее качество из лучших кофейных смесей, чтобы приготовить эспрессо, капучино и все рецепты, разработанные Школой Эспрессо. 

В девяностых годах семья решила начать и повторить опыт, накопленный в секторе кафебаров, в соответствии с традиционной моделью, посредством дизайна и исследований, чтобы способствовать развитию кофеен, демонстрирующих бренд Pascucci. 

В 2000 году они открыли экспериментальный центр CAFFÈ PASCUCCI SHOP: единый бренд, воспроизводимая точка продаж. В том же году они также запустили проект для нового завода, предназначенного для достижения наилучшего качества; местоположение попрежнему остается городом Монте-Чериньоне, потому что климат сохраняет влажность сырого кофе стабильной. Позже была запатентована система запекания Pascucci (с контролем звука). 

В 2006 году Торговая палата присудила премию Альберто Паскуччи за то, что он помог семейной компании достичь призового места с точки зрения качественного совершенства. 

Мы хотим, чтобы вы были богаче.